Kein Stück Fleisch verlangt August so viel Geduld und gute Rauchqualität ab wie ein Brisket. Das erste Brisket war nach zehn Stunden fertig und trotzdem zäh. Daran erinnert sich August, der gern mit Rauch gart, genau. Rinderbrust verzeiht deutlich weniger…
Beim Pulled Pork zählt für August der passende Rauch und die Kerntemperatur, nicht die Uhr. Beim ersten Versuch war das Fleisch nach zehn Stunden noch zäh, woran sich August am Rauch bis heute erinnert. Der Fehler lag nicht am Gerät,…
Über das Aroma entscheidet bei August nicht die Sauce, sondern das Holz für den Rauch. Zwei identisch gewürzte Schweinenacken, einmal mit Kirsche und einmal mit Hickory für den Rauch, haben August den Unterschied deutlich gemacht. Das Ergebnis lag geschmacklich weiter…
